《齊民要術(shù)》系統(tǒng)總結(jié)公元6世紀(jì)前黃河中下游農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

    一年之計(jì)在于春。我們剛剛度過(guò)的二月二，又名“春龍節(jié)”，民諺說(shuō)“二月二，龍?zhí)ь^，大倉(cāng)滿，小倉(cāng)流”。春耕怕旱，降下一場(chǎng)春雨，最是農(nóng)民期盼的禮物。龍?jiān)谥袊?guó)人的心目中能夠騰云致雨，春龍節(jié)的要義，便是通過(guò)祭祀龍神祈雨，保證開(kāi)耕順利。

    古人仰觀天象，將黃道附近二十八宿，分成了四組，每一組都構(gòu)成一個(gè)中國(guó)人熟悉的形象，這便是東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武。這四種動(dòng)物合稱“四神”，常用其標(biāo)記方位，比如唐長(zhǎng)安城的朱雀大街，不必看地圖即知，它一定位于城市的南邊。

    農(nóng)歷二月初二，組成東方蒼龍的七宿中，象征龍頭的角宿從地平線上升起，這便是龍?zhí)ь^的本意。民諺有云：“二月二，龍?zhí)ь^，八月二，龍收尾”，東方蒼龍?jiān)谔炜罩械能壽E，正和農(nóng)事活動(dòng)相始終，也因此東方蒼龍尤其受到古人敬重。

    組成東方蒼龍的七宿中，房宿又被稱為“農(nóng)祥星”。湖北隨州曾侯乙墓曾出土五件衣箱，箱面繪畫，其中一件繪有二十八宿，房宿的形象獨(dú)占一面，還有一件寫了一段話：“民祀唯房，日辰于維，興歲之駟，所尚若陳，琴瑟常和”，大意是人們通過(guò)祭祀房宿而期盼農(nóng)事順利、家庭和諧。

    農(nóng)事講究天時(shí)地利人和。天地不言，需要人來(lái)觀察，發(fā)現(xiàn)其運(yùn)行的規(guī)律，再運(yùn)用到農(nóng)事活動(dòng)中。前人的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，都是用汗水換來(lái)的，若能很好總結(jié)，必會(huì)對(duì)后人的農(nóng)事活動(dòng)有幫助，這便是農(nóng)書的功能。古代中國(guó)以農(nóng)為本，在精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)發(fā)展歷程中，也誕生了大批農(nóng)書，據(jù)文獻(xiàn)學(xué)家估計(jì)，“中國(guó)古代農(nóng)學(xué)著作約有六百多種，其中現(xiàn)存或有輯佚本的就有三百多種，約占二分之一”。

    我國(guó)現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)書是北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》。何謂齊民？古代有“編戶齊民”的制度，將各戶人口姓名、年齡、籍貫等信息登記，編成戶籍。曹魏時(shí)代的學(xué)者如淳說(shuō)“齊，等也，無(wú)有貴賤，謂之齊民，若今言平民矣”。編戶齊民不論地位貴賤，均是國(guó)家賦役的承擔(dān)者。

    《齊民要術(shù)》是為平民而寫的，它關(guān)心的是如何幫助平民種好田、養(yǎng)好豬、織好布，只有這些民生問(wèn)題解決好了，平民方可過(guò)上衣食無(wú)憂的日子。賈思勰在序言中說(shuō)，寫這本書本是為了“曉示家童，未敢聞之有識(shí)”，所以“丁寧（即叮嚀）周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭”，這幾句話道出了《齊民要術(shù)》對(duì)農(nóng)事的介紹盡量詳細(xì)，直入主題，不追求華美的文辭。

    除了序言和一篇雜說(shuō)外，《齊民要術(shù)》共計(jì)10卷92篇，內(nèi)容涵蓋農(nóng)林牧副漁。前三卷講糧食、蔬菜的種植，第四、五卷講果樹(shù)、林木的種植，第六卷講動(dòng)物飼養(yǎng)，第七、八、九卷講釀酒、作醬等副業(yè)，介紹了不少食品制作的方法，由此可知當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣，甚至還介紹了如何制筆，第十卷介紹了一些南方的植物。

    《齊民要術(shù)》系統(tǒng)總結(jié)了公元6世紀(jì)前黃河中下游農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，具有極高的科學(xué)價(jià)值，他的作者賈思勰正是生活在黃河中下游，那么賈思勰是一個(gè)怎樣的人呢？

    賈思勰以實(shí)用的精神和篤實(shí)的學(xué)風(fēng)寫就不朽著作

    孟子曾說(shuō)：“頌其詩(shī)，讀其書，不知其人，可乎？”《齊民要術(shù)》既是古代農(nóng)書中的翹楚，讀者當(dāng)然想知道更多作者的信息，可惜的是，這樣一位重要的農(nóng)學(xué)家，正史中并不見(jiàn)其傳記，今人確知的僅是“后魏高陽(yáng)太守”而已，連他的生卒年亦不可確知。

    后魏即北魏，賈思勰在北魏時(shí)擔(dān)任過(guò)高陽(yáng)太守，為一郡之長(zhǎng)，自然應(yīng)當(dāng)關(guān)心農(nóng)事，督促郡中百姓努力生產(chǎn)。北魏有兩個(gè)高陽(yáng)郡，一屬瀛州，治所在今河北保定高陽(yáng)，一屬青州，治所在今山東淄博臨淄，現(xiàn)代學(xué)者對(duì)于賈思勰任職之高陽(yáng)郡仍有爭(zhēng)議。

    青州歷史悠久，名賢輩出，宋代蘇轍曾寫詩(shī)稱贊青州乃“信美東方第一州”。雖然賈思勰沒(méi)有明確說(shuō)過(guò)自己的籍貫，但學(xué)者們據(jù)《齊民要術(shù)》等典籍的記載，推斷賈思勰乃青州齊郡益都人，當(dāng)時(shí)益都縣治在今天聞名遐邇的蔬菜之鄉(xiāng)壽光。賈思勰在書中提到多種家鄉(xiāng)的產(chǎn)物，例如在種棗這一節(jié)中，他說(shuō)“青州有樂(lè)氏棗，豐肌細(xì)核，多膏肥美，為天下第一”，顯見(jiàn)其自豪之情，而此棗的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期燕國(guó)名將樂(lè)毅破齊時(shí)，從燕地帶來(lái)的。

    據(jù)現(xiàn)代學(xué)者推測(cè)，《齊民要術(shù)》大約寫于528年至556年。528年已經(jīng)到了北魏的末期，這一年竟有孝昌、武泰、建義、永安四個(gè)年號(hào)，再過(guò)六年，北魏滅亡，取而代之的是東魏、西魏，550年?yáng)|魏又被北齊取代。戰(zhàn)事不斷，農(nóng)業(yè)不興，百姓衣食堪憂，這便是《齊民要術(shù)》的寫作背景。

    理解了這一背景，或許我們就能讀懂賈思勰寫此書時(shí)為何要立下一些規(guī)矩。一是要確保書中傳授的農(nóng)業(yè)知識(shí)準(zhǔn)確有效，為此他“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事”，這其中最關(guān)鍵的是“驗(yàn)之行事”，書本上的知識(shí)是否靈驗(yàn)，實(shí)踐一下便知。二是“資生之業(yè)，糜不畢書”，凡是能幫助百姓活下去的，不論農(nóng)林牧副漁，都一一介紹。三是“商賈之事，闕而不錄”，這反映了其重農(nóng)抑商的思想，但現(xiàn)存《齊民要術(shù)》中又有《貨殖》一節(jié)。四是“花草之流，可以悅目，徒有春華，而無(wú)秋實(shí)，匹諸浮偽，蓋不足存”，花花草草，倘若沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值而只有觀賞價(jià)值，該書亦不存。

    《齊民要術(shù)》體現(xiàn)出實(shí)用的精神和篤實(shí)的學(xué)風(fēng)，這并不是個(gè)例。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)，南北朝時(shí)期，南朝重玄學(xué)，北朝重實(shí)學(xué)。在篤實(shí)學(xué)風(fēng)的影響下，還誕生了酈道元的《水經(jīng)注》和顏之推的《顏氏家訓(xùn)》。這三部名著都流傳至今，在各自的領(lǐng)域中享有崇高地位。

    辛勤耕耘、用度有節(jié)、順應(yīng)天時(shí)，這是《齊民要術(shù)》倡導(dǎo)的觀念

    《齊民要術(shù)》誕生于近1500年前，借助現(xiàn)代學(xué)者的注釋、翻譯與研究，今天的讀者仍然可以走進(jìn)賈思勰筆下那個(gè)豐富多彩的世界。

    我們會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)原來(lái)那時(shí)人們已在食用一些今天流行的食材。比如羅勒，在種蘭香這一節(jié)中，提到“蘭香者，羅勒也；中國(guó)為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美于羅勒之名，故即而用之”。隨即介紹農(nóng)歷三月中，當(dāng)棗葉開(kāi)始發(fā)芽就可以種羅勒了，在六月的連綿雨天中可以收獲，如果要做腌菜、干菜用那就九月收獲，如果是取子，那就十月收。

    我們會(huì)垂涎于那時(shí)人們制作的各種美食?！洱R民要術(shù)》反映的主要是北方人的食俗，自然少不了餅。在餅法這一節(jié)中，介紹了十多種做餅的方法。如“雞鴨子餅”主要原料是雞蛋、鴨蛋，在鍋中用油煎，“令成團(tuán)餅，厚二分”。如細(xì)環(huán)餅、截餅味道一定是甜滋滋的，因“須以蜜調(diào)水溲面；若無(wú)蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆”，“截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪”，看來(lái)古人也同今人一樣追求脆爽的口感。

    我們更會(huì)感佩賈思勰在書中展現(xiàn)的民本思想?！洱R民要術(shù)》在寫作上的一大特點(diǎn)是，既有作者自己的話，也大量引用典籍，借圣賢之話來(lái)表明自己的觀點(diǎn)。

    《齊民要術(shù)》的序言中，有一段引用《淮南子》的話：“圣人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長(zhǎng)短，而憂百姓之窮”，故而必須重視農(nóng)業(yè)，“田者不強(qiáng)，囷倉(cāng)不盈；將相不強(qiáng)，功烈不成”。為官者應(yīng)懂得農(nóng)業(yè)，為民興利，賈思勰列舉了許多歷史上重農(nóng)愛(ài)農(nóng)的官吏，如西漢召信臣曾任南陽(yáng)太守，“躬?jiǎng)褶r(nóng)耕，出入阡陌”，他不喜歡待在官署中，總到郡中各處巡視田間地頭的情況，興修水利，提倡節(jié)儉，“郡中莫不耕稼力田”，南陽(yáng)百姓尊稱他為“召父”。

    百姓只有勤勞耕耘方可不貧，賈思勰引用《管子》中的話，“一農(nóng)不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者”；《左傳》亦說(shuō)“人生在勤，勤則不匱”。勤勞耕耘獲得的成果，當(dāng)用之以節(jié)，不可浪費(fèi)，賈思勰仍引用《管子》中的話，“桀有天下，而用不足，湯有七十二里，而用有余，天非獨(dú)為湯雨菽、粟也”，夏桀奢侈無(wú)度，故而用度不足，而商湯善于經(jīng)營(yíng)又很節(jié)儉，自然用度有余，商湯最后取代了夏桀，這也說(shuō)明了“成由勤儉敗由奢”的道理。

    民以食為天，食物之中，首重五谷。賈思勰說(shuō)：“五谷者，萬(wàn)民之命，國(guó)之重寶”，在《齊民要術(shù)》中，講種糧食的篇幅最大。農(nóng)業(yè)發(fā)展要在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，賈思勰說(shuō)：“得時(shí)之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石”，“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多”。在糧食之外，賈思勰在介紹其他食物時(shí)特別關(guān)注它們是否有救荒的價(jià)值，如在種芋一節(jié)，特別提到了“芋可以救饑饉，度兇年”，感嘆“今中國(guó)多不以此為意，后至有耳目所不聞見(jiàn)者。及水、旱、風(fēng)、蟲(chóng)、霜、雹之災(zāi)，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！”作為農(nóng)學(xué)家，賈思勰一定感到自己有責(zé)任將能夠救荒的食物標(biāo)記出來(lái)，讓百姓在荒年也能活下去。

    農(nóng)學(xué)家石聲漢說(shuō)：“在有歷史記載的近幾千年中，我國(guó)的農(nóng)業(yè)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次大大小小的天災(zāi)人禍的考驗(yàn)，始終沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)由于技術(shù)指導(dǎo)上的錯(cuò)誤而引起的重大失敗。這件事實(shí)，雄辯地證明了這一科學(xué)技術(shù)知識(shí)體系的優(yōu)越性。可以自豪地說(shuō)，農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)這一優(yōu)良傳統(tǒng)，是我國(guó)的祖先為人類創(chuàng)造的寶貴遺產(chǎn)之一?！睔v代農(nóng)書記錄了中國(guó)人在農(nóng)業(yè)上的創(chuàng)新，銘刻了中國(guó)人辛勤耕耘創(chuàng)造美好生活的夢(mèng)想，譜寫了屬于中國(guó)人的大地史詩(shī)。

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